L’azienda agricola San Valentino sorge sulla cresta della collina di Covignano, a 150 metri sul livello del mare. Terra scaldata dal sole e accarezzata da un vento che porta i benefici influssi del vicino Mar Adriatico.
Le vigne vengono trattate con inerbimento a filari alterni seguendo il regime biologico. La raccolta delle uve, la potatura e la defogliatura avvengono manualmente, tutto per ottenere un uva sana da vinificare al meglio in cantina.
‘Vivian’ è un uvaggio di merlot, syrah, cabernet sauvignon e montepulciano. La vinificazione avviene in botti di legno grande in barriques di secondo passaggio per 8/10 mesi. Segue un affinamento in acciaio per 8/10 mesi con battonage periodici delle fecce fini, in modo da arricchire il vino di maggiori profumi e per accrescere la sua intensità al palato.
Alla vista si presenta con colore rosso rubino con sfumature violacee, al naso risulta di buona complessità: ha note fruttate, floreali e speziate con note di vegetali, erbe aromatiche e sfumature tostate. Al palato è intenso e di corpo, di buona morbidezza e finemente tannico, notevole la persistenza.
Un vino di ottima fattura che si abbina bene a secondi a base di carne.