‘Selvatico’ è un vino molto particolare ottenuto da uve garganega e trebbiano. Svolge un mese di macerazione con bucce e raspi. Vino di corpo, leggermente tannico, ha sentori di frutta matura e spezie dolci.
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Dell Selve si trova a Santa Cristina, nelle prime colline sopra Rimini, dove i vigneti beneficiano del microclima dato dal Mar Adriatico. Il suolo, ricco di argille, intrappola sostanze nutritive per poi cederle ai grappoli nei periodi in cui l’acqua viene a mancare, donando carattere e personalità ben marcate al vino.
‘Abbiamo provato ad addomesticarlo. Invano.’ Questa la frase stampata sull’etichetta di ‘Selvatico’, vino ottenuto da uve garganega e trebbiano. Un nettare prodotto in quantità limitatissima, solo 500 bottiglie per l’annata 2021.
La vinificazione inizia tramite una fermentazione spontanea a grappolo intero vendemmiato tardivamente, senza controllo di temperatura e senza essere microfiltrato. Segue una macerazione un mese con bucce e raspi. Affina 5 mesi in contenitore neutro. Bassissima la solforosa in bottiglia: 12 milligrammi per litro (il limite massimo per un vino bianco biologico è di 150).
Si presenta di colore giallo dorato tendente all’ambra, al naso ha sentori di frutti maturi e spezie dolci con una nota vegetale donata dal raspo. Al palato è corposo e di ottima persistenza, intenso e piacevolmente tannico.
Un vino veramente particolare, da provare anche solo per curiosità!
Trova abbinamento con carni bianche o grigliate di pesce azzurro.
| Abbinamento | |
|---|---|
| Affinamento | |
| Annata | 2021 |
| Cantina | |
| Decantazione | Ossigenare nel bicchiere 10-15 minuti per farlo esprimere al meglio |
| Denominazione | |
| Esame Gustativo | Corposo e di grande persistenza, intenso e leggermente tannico |
| Esame Olfattivo | |
| Esame Visivo | |
| Formato | |
| Gradazione | |
| Punteggio Ardaj | |
| Quando Bere | Vino pronto da bere adesso ma che può affinare in cantina anche 3-5 anni |
| Temperatura | |
| Vinificazione | |
| Vitigno | |
| Zona |
