L’azienda agricola San Valentino sorge sulla cresta della collina di Covignano, a 150 metri sul livello del mare. Terra scaldata dal sole e accarezzata da un vento che porta i benefici influssi del vicino Mar Adriatico.
Le vigne vengono trattate con inerbimento a filari alterni seguendo il regime biologico. La raccolta delle uve, la potatura e la defogliatura avvengono manualmente, tutto per ottenere un uva sana da vinificare al meglio in cantina.

La fermentazione dello ‘Scabi Rosso’ avviene in acciaio con lieviti indigeni. Segue un affinamento in acciaio per 8/10 mesi con battonage periodici delle fecce fini, in modo da arricchire il vino di maggiori profumi e per accrescere la sua intensità al palato. In seguito, dopo la fermentazione malolattica, affina in bottiglia per 3 mesi.

Si presenta con un rosso rubino acceso, ha sentori di frutti rossi e rose su uno sfondo vegetale e una sfumatura speziata di chiodo di garofano. Al palato è di medio corpo, orientato su intensità e freschezza  e con un tannino ben presente ma mai invadente.
Una bottiglia dal grande rapporto qualità prezzo che si fa apprezzare con menu a base di carne.