‘Il Tornese’ 2021 Drei Donà

Descrizione da ErSommelier

Drei Donà vinifica in regime biologico nella DOC Predappio in provincia di Forlì. In queste colline nasce ‘Il Tornese’ che fu il cavallo che passeggiava libero fra le vigne brucando l’erba fra i filari e che un giorno cominciò a mangiare i grappoli d’uva.

‘Il Tornese’ è un blend di chardonnay e riesling renano, vigneti voluti fortemente da Claudio Dreidonà. In una terra vocata per i rossi, nasce questa eccezione su suoli principalmente calcarei. La vinificazione delle uve avviene separatamente dopo una macerazione a freddo con le bucce di 15-18 ore. La fermentazione avviene in acciaio, solo il 10% dello chardonnay fermenta in legno (tonneaux da 500 litri) a temperatura controllata. La fermentazione malolattica avviene solo parzialmente per garantire longevità al vino.
L’affinamento si svolge per 3-4 mesi su fecce nobili, poi un mese in acciaio e per finire almeno 3 mesi in bottiglia.

‘Il Tornese’ si presenta di un colore giallo paglierino brillante. Al naso è ampio e netto nei suoi profumi: note di frutta tropicale si fondono a sentori delicatamente speziati e floreali, contornati dalle note minerali tipiche del riesling. Al palato ha ottima struttura che viene accompagnata da una costante salivazione stimolata dalla freschezza, di grande persistenza gustativa.

Si abbina divinamente a menù a base di pesce.